糖尿病患者的飲食指南：7種食物與7天食譜

一、糖尿病人吃什麼

1. 玉米鬚煲瘦肉

   取玉米鬚30克，瘦豬肉100克，加水共煮湯。待熟後去玉米鬚，飲湯食肉。本方適用於一般糖尿病患者，但偏於腎陽不足者不宜。

2. 家常炒洋蔥

   取洋蔥250克，用家常烹炒法制成菜餚，隨飯食用。或取洋蔥50～100克，水煮1～2分鐘後服食。洋蔥有溫中、下氣、消積等功效，能提高血中胰島素水平以降低血糖，還能抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高，適用於糖尿病伴有動脈硬化患者食用。

3. 枸杞子燉兔肉

   取枸杞子15克，兔肉250克，加水適量，文火燉熟後加鹽調味，飲湯食兔肉。枸杞子為滋補肝腎之良藥，據藥理研究，其有降血糖作用。兔肉有補中益氣、止渴健脾、滋陰強壯之功用，《本草綱目》及《增補本草備要》均言能“治消渴”。該方適用於糖尿病之偏於肝腎不足者，腸燥胃熱者不宜。

4. 蚌肉苦瓜湯

   取苦瓜250克，蚌肉100克。將活蚌放清水中養兩天，洗淨後取蚌肉，與苦瓜共煮湯，熟後酌加油、鹽調味，即可服食。據近代文獻記載，苦瓜、蚌肉均有降血糖作用。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用於糖尿病之偏於胃陰虛有熱者。

5. 綠豆南瓜羹

   綠豆250克，南瓜500克，切塊，加水適量，煮熟食用。南瓜性味甘、寒無毒，有清熱潤燥、健脾止渴之功效。南瓜含有大量果膠，有促進人體內胰島素分泌的功能，而且富含維生素，是一種高纖維素食品。綠豆甘、涼，有消暑、利尿、解毒的作用，含大量人體必需微量元素。此方適用於消谷善飢者，常食有穩定血糖作用。

6. 黃芪山藥煎

   生黃芪30克，懷山藥30克，煎水代茶飲。適用於糖尿病之偏於脾胃虛弱及肺氣不足者。經臨牀驗證，該方對消除症狀及降血糖、尿糖都有一定療效。肺胃燥熱或兼外感者不宜。

7. 山藥薏米粥

   懷山藥60克，薏苡仁30克，共熬粥食。山藥性味甘平，不寒不燥，有補益脾胃和養肺滋腎之功。薏苡仁味甘淡、性微寒，《本草綱目》和《本草拾遺》均載其能治消渴。本方食後有飽腹感，可減少飯量，對各型糖尿病患者均較為適宜，尤以脾胃虛弱、口渴善飢者為佳。

8. 豆腐海帶湯

   取海帶100克，豆腐250克，將海帶浸泡至軟，然後與豆腐一起煮湯。海帶含有豐富的膳食纖維和微量元素，能幫助降低血糖和膽固醇，並且對於促進腸道健康有良好效果。這道湯適合所有糖尿病患者，特別是需要控制體重的人。

9. 杏仁燕麥粥

   取燕麥50克，杏仁15克，與水一同煮至粥狀。燕麥是低GI食物，有助於穩定血糖，而杏仁富含健康脂肪和蛋白質，能提供持久的能量，適合糖尿病患者作為早餐或點心。

二、糖尿病人1周食譜

星期一食譜：

早餐：牛奶250g，煮雞蛋1個，饅頭、醬豆腐。

午餐：米飯，蔥燒海參，泡菜。

晚餐：綠豆粥，花捲，醬牛肉，拌芹菜豆腐乾。

星期二食譜：

早餐：豆漿300ml，煮雞蛋1個，小燒、泡菜。

午餐：牛肉麵，拌蘿蔔絲。

晚餐：米飯，砂鍋豆腐。

星期三食譜：

早餐：小米粥，煮雞蛋1個，豆腐乾拌菠菜。

午餐：豬肉包子，拌黃瓜絲。

晚餐：綠豆粥，饅頭，蒜苗炒豆腐，生西紅柿。

星期四食譜：

早餐：牛奶250g，玉米餅，蒜腸、鹹芹菜。

午餐：米飯，炒鱔魚糊，小白菜湯。

晚餐：雞蛋湯麵，拍小蘿蔔。

星期五食譜：

早餐：豆漿300ml，煮雞蛋1個，饅頭，醬豆腐。

中餐：豬肉餃子，香椿拌豆腐。

晚餐：玉米粥，花捲，醬肉，素炒豆芽菜。

星期六食譜：

早餐：大米粥，饅頭，煮雞蛋，素雞拌芹菜。

午餐：米飯，蝦片炒蒜苗，菜湯。

晚餐：餛飩，饅頭，海蜇拌黃瓜，燻雞絲。

星期日食譜：

早餐：玉米粥，煮雞蛋，醬豆腐，拌蘿蔔絲。

中餐：米飯，清蒸魚，泡萵筍。

晚餐：綠豆米粥，饅頭，拌茄泥，醬鴨。

三、糖尿病人飲食禁忌

1. 低鈉高纖維素飲食

   高鈉飲食可增加血容量，誘發高血壓，增加心臟負擔，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病併發症。所以，糖尿病人應以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控制在3克以內。而可溶解的纖維素有利於改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，並能減輕體重，可以適量多吃這類食物。

2. 限富含澱粉食品和忌高糖食品

   富含澱粉的食品，大米、白麵、薯類、豆類、穀類，進入人體以後，主要分解為碳水化合物，它雖是機體熱量的主要來源，但因其可直接轉化為糖，因此必須限量。否則，病情將無法控制。糖尿病患者在忌食糖(白糖、紅糖、葡萄糖、水果糖、麥芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖類製品(蜜餞、水果罐頭、各種含糖飲料、含糖糕點、果醬、果脯)。因為這些食品可導致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干擾糖尿病的治療，所以，必須禁止食用。

3. 限制脂肪類和蛋白質的攝入量

   糖尿病本身就是由於胰島素分泌的絕對或相對不足引起的糖、脂肪和蛋白質代謝的紊亂。又因糖尿病易於合併動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。所以，必須嚴格限制動物內臟、蛋黃、魚子、肥肉、魷魚、蝦、蟹黃等多脂類和高膽固醇食品的攝入，以免加重脂質代謝紊亂，發生高脂血症。糖尿病易於合併糖尿病性腎病，而過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。因此，糖尿病患者的蛋白質攝入應適量。美國糖尿病學會建議糖尿病患者每日蛋白質攝入量應限制在每千克體重0.8克以內為宜。

4. 忌辛辣食物

   糖尿病患者多消谷善飢、煩渴多飲，陰虛為本、燥熱為標，而辛辣食品如辣椒、生薑、芥末、胡椒等性質溫熱，易耗傷陰液，加重燥熱，故糖尿病患者應忌食這類調味品。

5. 遠離菸酒

   酒性辛熱，可直接干擾機體的能量代謝，加重病情。在服用降糖藥的同時，如果飲酒，可使血糖驟降，誘發低血糖，影響治療。此外，乙醇可以加快降糖藥的代謝，使其半衰期明顯縮短，影響藥物的療效。因此，糖尿病患者必須忌酒。

四、糖尿病人吃什麼水果

1. 石榴

   石榴營養豐富，含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，及降低膽固醇、防止冠心病、高血壓、糖尿病等多種功能。石榴具有開胃增強食慾和益壽延年的功效，被譽為既有營養價值、又有藥用價值的“天下奇果、九州名果”。石榴含有一定量的糖分，因此在以前人們都認為石榴是糖尿病人禁食的水果，可是現在認為如果糖尿病人病情控制良好，就可以攝入一定量的石榴。但假如病情控制不好，並且血糖較高者一律禁食石榴。不過台灣所特有的水果番石榴，有降血糖作用，對糖尿病患者有獨特的功效。

2. 蘋果

   蘋果所含的果膠，能防止膽固醇增高，減少血糖的含量，適量食用蘋果對防治糖尿病有一定的作用。治療糖尿病則宜吃酸蘋果。有研究發現，每週至少吃5個蘋果的人，要比那些不吃蘋果的人患2型糖尿病的風險要低23%左右。蘋果膠質能保持血糖的穩定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。加拿大的研究表明，在試管中蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒機會要低。所以，有的科學家和醫師把蘋果稱為全方位的健康水果或稱為全科醫生。

3. 藍莓

   雖然水果經常會因為含糖量高而不被看好，但是研究發現，藍莓、葡萄和蘋果中存在有助於控制血糖水平的物質。藍莓的特殊營養成分可以將預防糖尿病，經常吃藍莓的人比那些不吃藍莓的人相比，患糖尿病的風險要低23%左右。數據分析結果顯示，每週3份藍莓、葡萄和葡萄乾、蘋果和梨可以顯著降低2型糖尿病危險。各種水果都有一定的降糖效果，但是這些水果降糖效果更明顯，主要原因是這些水果中花青素含量豐富。動物實驗發現，花青素可改善血糖水平。另外，這些水果中所含的自然多酚類物質也具有極好的保健功效。

4. 楊桃

   楊桃中含有對人體健康有益的多種成分，如糖份、維生素A、維生素C以及各種纖維質、酸素。楊桃的藥用價值也很大，它對口瘡、慢性頭痛、跌打傷腫痛的治療有很好的功效。它裏面含有的纖維質及酸素能解內臟積熱，清燥潤腸通大便，是肺、胃有熱者最適宜食用的清熱水果。楊桃能減少機體對脂肪的吸收，有降低血脂、膽固醇的作用，對高血壓、動脈硬化等心血管疾病有預防作用。同時還可保護肝臟，降低血糖。楊桃中糖類、維生素C及有機酸含量豐富，且果汁充沛，能迅速補充人體的水分，生津止渴，並使體內的熱或酒毒隨小便排出體外，消除疲勞感。

5. 櫻桃

   櫻桃含有豐富的維生素C和抗氧化劑，能有效對抗自由基，減少糖尿病患者的氧化壓力。研究顯示，櫻桃中的花青素能改善胰島素敏感性，對於穩定血糖有正面影響。適量食用櫻桃不僅能滿足味蕾，還能為糖尿病患者提供必要的營養。

6. 梨

   梨是一種低熱量、高纖維的水果，含有豐富的水分和維生素，對於糖尿病患者來說非常適合。梨中的纖維素能夠幫助減少血糖的升高，並且其水分含量也能幫助保持身體水分平衡。適量食用梨可以作為健康的點心選擇。

總結分析

對於糖尿病患者來說，合理的飲食是控制血糖的重要手段。從上述的食物和食譜中可以看出，選擇低GI、高纖維的食物有助於穩定血糖水平，同時也能提供身體所需的營養。除了注意飲食外，患者還應該定期監測血糖，保持良好的生活習慣，並遵循醫生的建議進行治療。希望這些飲食建議能幫助糖尿病患者更好地管理自己的健康。

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